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早日在瀏覽 Youtube 上的影片，輾轉間發現了日本師傅山崎勉的 半熟玉子教學，其製作手法讓我大感興趣。
坊間一直流傳很多煮蛋 (烚蛋) 的不敗招數，例如把雞蛋先置於室溫，冷水下蛋，又或在水中加鹽、加醋等等，很多都也嚐試過，不是沒成功，但偶爾還是會有蛋殼破裂的情況，但山崎勉師傅這招先在蛋殼上刺小孔，我還是初次看到，實驗後也感覺非常奏效。
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可是我家裡沒有大頭釘，但靈機一動，我有很多做雞尾酒小食的金串，像之前弄 煙燻鮭魚卷、 橄欖乳酪串，又或最近來取食 北海道蜜瓜那種，頂端夠尖又夠力，果然一刺下去就成功。
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在每顆生雞蛋上先刺一個小孔，放置一旁亦不會流出蛋白。
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然後在同一時間內把雞蛋一起放入滾水中，短片中顯示不必冷水下蛋，我也就直接在水滾時加入，然後馬上按下計時器，水煮六分鐘即可撈起，其間雞蛋上的小孔會在滾水裡不斷冒出氣泡，相信就是在冷縮熱漲過程中經小孔排出氣體，使蛋殼保持原好。
短片中沒有說到的，在煮蛋時候還可用湯杓或筷子等不時攪拌雞蛋，讓蛋黃能固定在蛋白的中心位置。
雞蛋撈起後，趕快泡到冰水裡降溫，直至完全冷卻，便用匙子把蛋殼平均敲碎，然後在冰水中把蛋殼剝掉，如此這般，六顆光滑完整的半熟雞蛋便完成。
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完成煮蛋的步驟後，其實雞蛋要用那種醬汁入味已經不是大問題，短片中有分享到浸蛋醬汁的食譜，但我沒跟那個製作，都是依我平常喜歡用的日式昆布鰹節高湯加日本醬油、味醂、清酒、砂糖的配方，另外再下鷹爪紅辣椒乾和大蒜等等。
要不然用日式豚角煮的滷汁，又或中式的花椒、八角與五香滷汁也可以，最重要是滷汁必須放涼後才放入雞蛋，否則會將半熟狀態再次加溫，然後密封進冰箱一夜入味，即成。
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某中午，把已經入味一天的半熟玉子來配日式茶漬，然後弄了一片照燒雞肉，兩種自家漬物，已經非常豐富。
有空可以煮幾顆這樣的半熟玉子存於冰箱，隨時就有美味的 常備菜可以上桌了 !
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