開心購得來自日本的鮎魚 (香魚)，考量著應該跟以往的做成鹽燒還是甘露煮比較好 ? 結果卻是弄了近年十分喜歡帶有香料氣息的橄欖油漬，希望給鮎魚帶來全新風味，又可作為家裡的常備菜之一。
先把鮎魚徹底洗淨，以 10% 鹽份的開水浸泡一小時，然後以廚房紙巾抹乾水份，魚身再均勻的灑上適量海鹽，進烤箱以 150 度烤 8 分鐘作徹底去掉水氣，也可讓魚皮變得緊實。
另準備一個大琺瑯盒，直接放在煤氣爐上把月桂香葉、胡椒子、鷹爪紅辣椒乾、蒜片等等香料加熱，香氣飄出便可熄火把鮎魚排進去與倒入橄欖油，油份以能蓋過所有鮎魚為準，然後再次進烤箱，以 100 度低溫烤一個半小時，放涼後蓋好蓋子便可進冰箱冷藏，接著兩星期內隨時可以取出享用，辛香微辣的作涼菜固然美味，不然也可再次加熱，烤至表面酥脆，這樣吃來比一般鹽燒更具香氣層次。
もってのほか菊、春菊お浸し，這一道涼拌菜是在 秋田 角館 じん市用餐時學起來的，以日本 食用菊花與春菊菜一同拌浸於已調味的昆布鰹節高湯裡，這天再加了本菇使食感更加豐富。
家裡的和風料理大多都靠這樣在日本旅行時親身品嚐，即席向店主或料理長詢問調理手法與特色，然後回家再研究不同的日本食譜，取長補短的慢慢練習，也許不及拜師學藝來得輕鬆直接，卻是自己一步一步的走下來，不管大菜或小菜，同樣能夠帶給我們不少旅途上的愉快回憶。
自家製鶏ハム，即雞肉火腿，過往已經做過多次，以我在社交網站上的觀察，是一眾日本主婦們的大愛，喜歡弄常備菜的，必定出過這一道，有時候使用 雞胸肉，有時候會用雞腿肉如下圖，兩種肉的製作基本上都一樣的，只是各家食譜會出現少許份量和時間上的差別。
歸納與實作後，得出以一片已去皮的雞腿肉為例，下各一茶匙的鹽巴與上白糖先醃兩至三天，再洗掉肉上鹹味，抹乾後以耐熱保鮮膜或錫箔紙捲起蒸熟，冷藏後切片即成，只是不同部位的雞肉，口感上會有微妙變化，同樣的下點黑胡椒，更能提升香味。
雞肉火腿不但可以拌沙拉或夾三明治，也可作正餐的前菜。
這天更刻意以銀杏葉壓模做了新鮮柿子片伴之，既可裝飾，和味，也帶出了季節感。
除了日式土鍋炊飯，我們也很喜歡這種混ぜご飯，即是先把白米飯煮好，再拌入不同的調味與材料，而非像土鍋炊飯的把所有東西一起入鍋煮熟。
這天取得日本駿河灣産的櫻花蝦刺身，所以決定來做拌飯，米飯煮好後先從土鍋轉移到 天然杉木おひつ裡，加入適量壽司醋與少許白醬油拌勻，然後下櫻花蝦刺身，帶酸甜味的淺漬小黃瓜，以及現磨的薑末。
接著再灑炒香的白胡麻，綿軟芬芳的雞蛋絲，還有新鮮紫蘇葉。
趁著熱騰騰的食用當然美味，即使放涼了也是非常出色，更像散寿司呢 !
傳說中的「日本蜜瓜之最高峰」，果然不是浪得虛名，甜度 100%，果汁也近乎 100% 的，冰得涼涼，入口即化，直教兩人大呼超級幸福。
