2012 年的春季旅行，慕日本知名建築家 隈研吾 (Kengo Kuma)之名，其中一站來到位於九州長崎市稻佐山上的 Garden Terrace Hotel，這裡是家只有 21 個客室的小型度假酒店，卻因設計獨特而得過不少建築獎項。
一向很會將現代建築融入好山好水的大師，這趟一改我對熱鬧中又帶點老氣的長崎市之舊印象，只要從長崎車站乘坐酒店安排的房車，十分鐘便可抵達一個感覺已經遠離繁囂，可給身心得到一夜休憩的好地方，背靠青翠山林，前向廣闊海灣，入夜以後閃爍的晚燈更為這裡增添不少風采，無愧 日本三大夜景的美名。
在接待處 Check-in 時，還可順道在這裡享用一些小點心。
不僅是白天，晚餐前後也可到來喝一杯。
別致的沙發也是這裡的特色之一
酒店本身可分為三個主要建築，並以多種不同線條和型態的木材作為設計概念，從外牆壁到室內，從天花到地板，甚至浴室裡的石牆也選擇了木紋圖案，以求貫徹始終。
同時也利用了不少玻璃門窗增強建築物的通透感和良好採光效果，最重要讓視野無阻，才能欣賞得到大自然的日夜美態。
本館內有九個客室，另外設有 SPA 和浴場，一所走高級路線的法國餐廳，一個供婚禮使用的小禮堂和宴會場，甚至旁邊還有婚紗店。
從以下照片看到的是「離」，即別館，總面積比本館小一點，依山而建，草坡下還有從照片看不到的下半部份，裡面只有供住宿的十二個客室。
剩下來就是以平房形式設計的接待處，游泳池和兩間日式餐廳，一間供應壽司和食，一間供應鐵板燒。
我們所入住是面積 79 平米的 Japanese Suite，是當時酒店內眾多房型中面積最大，內部分成三間式，第一間是睡房，第二間是客廳，第三間是接連戶外陽台的小客廳。
步進客室，第一感覺跟我們曾入住銀山溫泉的藤屋旅館很相像，桌子已經是同品牌同系列了，分別只在於藤屋的 A-200 客室是高身西式桌子，這裡是矮身和式桌子，其次還有天花與牆壁同為米黃色和紙所蓋成，燈糟也是隱藏設計，還有那幾道「紙包木」的敞門，因一般和式的紙門，木條都是外露的，這裡就剛好相反，憑此種種都可看出是隈研吾的喜愛。
p.s. 在我們入住後的兩年，即 2014 年 8 月，隈研吾再度操刀為酒店加建另一座 全新別館，其中 Royal Suite 已經成為現今最高級的客室。
陽台外的草坪上還有小河流造景
翌日早上更請職員把早餐送來客室，讓我們在陽台前一邊看風景一邊享用。
房間內竟出現北歐食器
冰箱裡的氣泡酒是招待的
很喜歡浴室的牆壁和地板，型格又大器。
四處都簇新整潔
沐浴用品跟東京文華東方酒店的一樣
浴槽深度足夠，泡澡起來非常舒服。
晚餐前到玻璃小禮堂參觀
這裡也可欣賞到長崎海港的風景，對外那個大水盆，跟熱海旅館海峯樓的設計一樣，說穿了也是隈研吾的風格。
Forest 餐廳的外場，但我們提前預約了私人廂房。
入座後先點了 Apéritif，兩人碰碰杯，愉快的欣賞窗外風景。
晚上六時三刻的天空，漸漸的從粉藍轉入淡灰，那時對岸山頭和海港的晚燈陸續亮起，船在前行，雲隨風變，長崎這地方已經不是第一次前來，卻是第一次讓我們覺得這裡也很美。
當晚的 Menu 名 Sakura，隨四月份櫻花盛放而取名，亦是 Forest 餐廳最高級的餐點，有讓我們吃得開心。
正式上菜前，侍者還送來當晚的主要食材，如活鮑、伊勢海老、車海老等等給我們過目，果然鮮活亮麗，而且我很欣賞他們對在地食材的自信。
第一道是「タラバ蟹のヴァプールとフランス產キャビア」，清蒸的日本鱈場蟹腳切塊，加上法國進口的魚子醬，上面還點綴了不同種類的新鮮小花朵和香草。
吃時可以把魚子醬放到小煎餅 Russian Blini 上，再沾一點酸奶油，嚐試不同的風味和口感。
接著第二道是「野母崎產活鮑と根セロリのサダ からすみとエスプレツト唐辛子を添えて 鮑肝とバルサミコ酢をソースたして」，主角是上圖的新鮮鮑魚切片和甘香的烏魚子，蓋在鮑片上的有清甜的芹菜根、不辣的煙燻紅椒和同樣切細了的極品鮑魚肝，醬汁整體帶著鮑魚的濃郁與 Balsamic Vinegar 的芳香氣息，非常可口。
第三道是「活車海老と雲丹のオランデーズソース焼き」，當時盤子還沒放到我們桌子上，香氣已經飄滿四周。
車蝦是活跳跳的，剛才還得用竹籤串起才能拿出來給我們驗明正身，所以火候控制得宜，一定是美味沒話說，但能更上一層樓，絕對是那個以甘甜海膽混以 Hollandaise Sauce 的把戲，將醬汁淋上車蝦後還要用火槍把表面燒至金黃焦脆，真是色香味俱全，連墊在蝦子下的菠菜都升價十倍。
開胃酒喝完了 ! 另外再開一瓶適合配海鮮的。
第四道是「カサゴと活帆立貝柱のブイヤベーススープ」，碗內先擺了煎香的笠子魚和扇貝，之後再注入我最初看樣子還誤以為是龍蝦湯，後來聽侍者解說才知道是馬賽魚湯 Bouillabaisse。
可以想像這湯有多濃郁，裡面用了多少海鮮魚材才能熬出這個樣子和味道。
第五道是「野母崎產伊勢海老と松茸 琴海野菜グリル 海老味噌を使った鱧のグタンを添えて」，這個龍蝦的做法很特別，是先把龍蝦的蝦膏取出跟鱧魚和松茸拌勻，再回鑲到蝦頭烤焗。
如果沒有看到 Menu 上寫著鱧魚，大概猜 100 次都猜不出當中所以，不過這樣混合起來依然美味，鱧魚和松茸的味道雖然沒太明顯，但富有彈性的咬感很不錯，龍蝦那豐腴的膏香和身上那片蝦肉啊 ! 甜極、爽極、鮮極 ... 炒極。
第六道是清味蕾的「グラニテ ソーテルヌ」Granité Sauternes 是也
第七道是「長崎和牛フィレ肉のステーキとフランス產フォアグラのポワレ 綠胡椒のソース」，長崎県產的牛菲力配香煎法國鵝肝佐綠胡椒提味的醬汁，盤中一點烤野菜外，還附上前方的柚子胡椒和海鹽，這道菜不會難做，食材優秀才是先決條件，劃上滿意剔號。
還有朝採野菜
Sakura 套餐中原本只有八道菜，肉料理後就是甜點了 ! 不過我們再加點了乳酪盤。
甜點是草莓慕思配冰淇淋，還有幾種甜美的水果。
雖然這裡的擺盤和食器均偏向清簡，沒有讓客人留下深刻印象，但食材挑選很用心，能集當地最鮮美的跟法國進口的上品，結合非常完美，主廚的手藝也在水準之上，感動的地方應該全在於料理本身。
原本朝食是需要到餐廳享用，但我們特別要求了送來客室，餐點還挺可口的，尤其是當造的竹筍煮牛肉，味道甜甜鹹鹹很好下飯，這道菜讓我回家後也跟著做了 ! 可惜整體的精緻度還是未如理想，得靠陽台外的自然風光來平衡小不足。
明太子、燒魚、蒲鉾、豆腐、納豆、だし巻き卵、香の物、五島ミルキー米飯、海苔、赤出汁
還好早餐後有自備 菓秀苑森長的長崎蜂蜜蛋糕，此乃茶道家元賞受賞作品呢 !
這趟來到長崎玩耍，也是匆匆的兩日一夜，一頓晚餐、一頓早餐之外，還有這個氣氛最高的午餐，沒辦法，對於在日本火車上用餐我實在太情有獨鍾了 !
這個 長崎街道焼麦弁当已經可以歸納到不錯的級別，因為除了有雞高湯煮成的三色雞肉飯之外，更有我喜歡的日式燒賣，但最意想不到是入座火車餐卡時，竟給我們遇到這片一望無際的海景，跟沿路茫茫田野，又是另一番味道。
