若非前來 六覺燈享用了這麼一頓美味又具創意的串炸 (串揚げ / Kushiage) 晚餐，想我對這種大阪的特色美食仍是停留在十多年前初訪此地的印象。
一般提及吃串炸，這種把肉塊、海鮮或蔬菜先沾麵糊再裹麵包粉的油炸小串，只會浮現出大群人熱熱鬧鬧圍在路邊或車站小店裡的吧台，等廚子從油鍋裡一起炸來六七串放在桌前一個備有隔油網的鋼盤上，然後再遞上一盅帶著酸酸甜甜的鹹味醬汁，無論麵包粉裡的食材是甚麼，蘸一點送進嘴巴準沒錯了 ! 另外也有一種是直接把小巧的油鍋安裝在桌子上，像吃韓國燒肉或瑞士乳酪火鍋的形式，讓客人自己動手操作，不管如何，吃來也是別具風味。
來到日本，只要付三四仟日幣便可好好的吃一頓握壽司又或天婦羅了 ! 不過事實也有一些超高級的可以吃個每人兩三萬，所以串炸可以吃豪邁、走庶民風，同樣的亦可以吃得雅致、走藝術路線，喜歡選擇那一種，就看客人的要求和預算了 !
位於黑門市場裡的六覺燈，裝潢上雖然比不上東京銀座的高級食店，但當走進店子便會發覺別有洞天，先是被後方多張北歐名作椅子 Y-Chair 吸引了目光，繼而舒適乾淨的環境在入座前已讓人心清氣爽，在這裡還可享受到細緻殷勤的服務，以及輕鬆有序的上菜節奏，一品一品的慢慢吃細細嚐，體驗店家與料理人花在每一處的努力和巧思。
先點來啤酒，侍者隨即再送上新鮮蔬菜盤，等會跟串炸和著吃倍感可口。
上菜前先了解一下幾種不同的沾醬，從上方檸檬夾下開始 1) 鹽巴 2) 胡椒鹽 3) 喼汁為底的特製 sauce 含牛肉汁及紅酒 4) 胡麻醬 5) 高湯醬油 6) 芥末檸檬汁。
接下來會看到每上一道串炸時，那支竹籤尾巴都會指向醬汁盤的不同位置，比方下圖第一串的海老指著鹽巴，即意味海老的最佳搭配便是這個了 !
這個 Brussels Sprouts 的竹籤尾巴沒指向醬汁們，便是請我們擠檸檬汁就可以。
那麼第三串牛肉來到時，為何沒擺好竹籤的方向呢 !? 那到底要沾右邊的特製喼汁還是左邊的胡麻醬啊 !?
答案就是兩種醬汁都可以，同樣能夠帶出牛肉的美味，所以竹籤就擺中間。
然後到下圖的貝柱，就是沾高湯醬油了 ! 而墊在炸串下那片是餅乾，喜歡的可以試吃一點，吃了他們會再補一片新的。
剖面圖隨便的來四張記錄一下，那晚總共吃了 20 串，每串都炸得非常巧手，完全不會覺得油味太重，而且都能吃出食材本身的優秀和鮮美。
每位客人 20 串是標準的份量，如 Omakase，食材會隨季節改變，內容也是由 Chef 自由搭配，如果中途已經吃飽可以叫停，相反 20 串上完還不夠的，才再請 Chef 多炸一點，當晚消費合共兩萬多日幣。
後來幾年，我們陸陸續續在日本拜訪過不少串炸店，高級的有同樣得到米其林指南嘉許，大眾化的如大型商場裡的連鎖串炸店，實際上通通也不錯，但歸納所有經驗，要好好享受此物的風味和愉快的氛圍，還是大阪六覺燈最出眾。
えんどう豆のコロッケ，是甜甜的豌豆豆蓉餅。
上層呈灰綠色半透明的植物叫 とんぶり，也被稱為陸上的魚子醬，吃來脆脆的就只差沒魚子醬的甘鮮鹹香，然後裡面裹著大葉鮮魚。
鯛魚和魚卵
鴨肉和大蔥
把片狀章魚串成一支
不停 refill 的野菜裡，除了有女將特別跟大家分享她家鄉的好物，那是從九州熊本運來又甜又香的鹽蕃茄之外，還有一種很特別的食材，侍者說我們是香港人不認識不奇怪，因為很多日本人都不知道有這種植物呢 !
所以他們都會放一個未削皮的在 Counter 席後，方便隨時展示原貌給客人認識，侍者說這日文叫 ヤーコン，回家後我在 Yahoo Japan 有找到介紹，此品吃來口感像葛，食味卻像糖漬的大根，清甜好滋味。
招待的茉莉冰茶
蟹爪
ふきのとう白味噌
豚肉
蒟蒻卷
下圖這串是蝦漿、鱈魚, 還是百合根呢 ? 其實這些串炸的內容我只記得八九成，當時感覺搭配上很有趣，但現在外食都很少做詳細筆記了，加上那趟跑了很多地方，吃了無數的東西，能記起八九成已經覺得自己很厲害了 ! 哈哈 …
表面是漬了的菊花，裡面是鮭魚。
小鯛卷
他們自家製的麵包也是很好吃
尤其沾了乳酪抹醬
蓮根夾絞牛肉
河魚 あまご
鱚魚捲三葉芹
花ニラ，同樣是蘑成泥狀的韮菜花。
清甜的有機柑桔，連皮都可以吃，涼涼的把喉嚨滋潤得好舒服。
初次拜訪六覺燈是 2011 年的二月份，雖然當晚並非情人節，但從二月上旬餐廳便開始送上特製佳節甜點，包括草莓果凍、乾果白巧克力冰淇淋，以及同樣是自家製的手工黑巧克力，最後再來杯 Espresso。
因整晚談笑甚歡，來自沖繩的熱情主廚和侍者在餐後還提議跟我們合照，紀念在大阪這愉快的一夜。
