位於大阪北新地的 匠海，除了烏賊料理馳名外，店裡每晚還會準備來自日本各県各市的新鮮海產供客人選擇，在電話預約時，可以先從 三種套餐中選其一，然後當天進店，喜歡的話便即時加點是日推薦，選擇性多，自由度也高。
在我們 2011 年夏季到訪時，店主白須賀芳孝才 34 歲，除了廚藝出眾，本身更是 SSI 認定利酒師，所以來這裡用餐還可分享到品嚐日本酒的心得。
第一道先付，感覺就像冰冰涼涼的水羊羹，因為是蕃薯做的，甜度高且綿密細緻，上面點綴了兩塊鮮蝦切片、三葉芹和山葵，再淋上鰹節高湯做成的濃稠汁醬，可口。
套餐中的第二道菜，就是我們進店時還在水糟暢泳的烏賊，做成刺身後擺在冰盤裡整尾呈上。
接著是鯛魚清湯，鯛魚裡包著一球玉米泥，吃來像還有魚肉混入其中。
當日推薦菜單
看到三重伊勢的活鮑刺身，甚麼也不用說，先來一個。
濃郁的鮑魚味跟脆滑的口感，再配上鮑魚肝的甘美，就像海女們剛捕捉上岸的新鮮。
同樣是加點的兩顆岩牡蠣來到，我還小小吃驚一下，沒想到每顆都這麼壯碩，不過沒有因為大而失卻爽口和彈性，擠點青柑汁，再拌上少許大根泥和碎蔥一起享用，滿滿一口真是太過癮了 !
套餐裡的第四道是味噌烤梭子魚，魚皮烤得酥酥且鹹甜甘香，下酒正好。
第五道是烏賊觸鬚天婦羅，就是剛才享用刺身時剩下的頭部，加上獅子唐辛子，油炸起來也是好滋味。
再來又是額外加點的喜之次，配上里芋、四季豆，還有滿滿的山椒葉和白髮蔥。
而汁煮的喜之次，最棒就是享受皮下那層黏口的魚脂和滑到不行的魚肉，叫人無法分心。
套餐裡第六道是烏賊燒賣，我會選九道菜而放棄十道並非我平常本色，全是因為九道的菜單裡才有烏賊燒賣。
可知我就是喜歡這種日式燒賣的做法，因為口感特別鬆軟，比起香港飲茶時吃到的豬肉燒賣更喜歡。
這時候到土鍋飯登場了 ! 還有兩個選擇。
其一是配炭燒烏賊觸鬚並做成茶漬，這個香噴噴到難以想像，日後在家裡，我應該也會端出這一味。
另一種是生雞蛋拌甜醬油，雖然看似簡單，但雞蛋本身味道非常濃郁，蛋黃一整個又黏又稠，還好兩種都各點一碗，因為實在難分上下，而選擇這一碗更有甜美的蜆味噌汁相配呢 !
吟醸酒冰淇淋，前文有說店主是利酒師，想是這樣，甜點才用上日本酒為材。
這晚連同加點的，前後十多道菜，雖不至於每道也精彩絕倫，但實在也沒任何一道是令人失望的，這樣就很好了 !
何況有吃有拿最開心，不單止拿得店主送我多支新鮮南天葉回家學習做和風擺盤，更帶走一盒烏賊飯，打開便當更驚喜的發現了烏賊唐揚、玉子燒和我最想念的烏賊燒賣。
這時候 St Regis Hotel 二十四小時當值的管家先生又要出動了 ! 有請送上以 Dammann Frères 茶葉泡成的檸檬茶一壺，好使先來幫助消化，才能好好享用這麼美味的宵夜。
